Leben. Lachen. Liebe. Lager! Klingt super cool (denken wir), aber was ist Lager Bier überhaupt? Und gibt es so etwas wie höheres Bier?
Das Lager hat nichts mit der Höhe zu tun, es ist nicht weniger von Qualität, niedrig am Boden und es wird auch nicht in niedrigen Gläsern gespendet. Lager ist nur Deutsch für die Lagerung. Nach der Gärung muss ein Lagerbier lange kühl gehalten werden, bevor es vollständig gewürzt wird.
Biere, die fast unmittelbar nach der Gärung trinkbar sind, werden allgemein als Ale bezeichnet. Das wird wieder aus dem Englischen kommen. Viele Wissenschaft steckt nicht alles dahinter, aber so haben wir gerade angefangen, diese Biere zu nennen.
Ob ein Bier ein Lager oder ein Ale ist, wird durch den Hefestamm bestimmt: saccharomyces pastorianus oder saccharomyces cerevisiae. Mit pastoriansie machen ein Lager, mit cerevisiae ein Ale.
Der Pastoriany Hefe geht es bei niedrigen Temperaturen gut, während es der Cerevisiae bei höheren Temperaturen gut geht. Unteres Bier ist daher kälter als ein Ale.
Da die kalte Gärung viel langsamer verläuft als die warme Gärung, dauert es viel länger, ein Lagerbier herzustellen. Wir gären unsere Lager für 3 Wochen und lassen dann das Bier für weitere 5 Wochen reifen. Im Durchschnitt hat ein Ale die Gärung bereits nach 1 Woche beendet und kann oft sofort getrunken werden.
Ein weiterer Unterschied ist die Art und Weise, wie die Hefe funktioniert. Niedrigere Hefe fällt auf den Boden und macht sein Ding dort, während Ale Hefe während der Gärung auf dem Bier bleibt. Niedrigere Biere werden daher unterfermentiert und Ales oben fermentiert.
Da die Lagerhefe bei niedrigen Temperaturen wirkt, macht sie die Zucker sehr leise, um sie ohne viele Spuren in Alkohol zu lassen. Der Geschmack des Bieres kommt fast ausschließlich aus den Körnern und dem Hopfen. Eine Ale-Hefe hingegen hinterlässt während der Gärung eine Wagenladung von Aromen und Gerüchen, die das letzte Bier bestimmen. Der Geschmack der anderen Rohstoffe ist daher etwas in den Hintergrund gerückt.
Niedrigere Biere sind daher in der Regel weniger intensiv im Geschmack als Ales. Sie sind rein, trocken, durstig, erfrischend (nur schön zu sagen) und Sie wollen weiter trinken (mindestens). Da es nur wenige starke Aromen gibt, die Fehler verbergen können, ist das Brauen eines guten Lagers eine große Herausforderung. Jeder kleinste Fehler wird gnadenlos bestraft.
Die Tatsache, dass Pils, das berühmteste Lagerbier der Welt, nicht für Zehner pro Kiste verkauft werden kann, sagt etwas über die Effizienz der großen Brauereien aus, die diese Gerstenteger produzieren. Leider führt dieser niedrige Preis auch zu einer Unterbewertung dieser Biersorte. Nur Bier, nennen wir es, wenn es nur darum geht. Wenn du weißt, wie schwer es ist, es zu machen, würdest du es aus dem Kopf lassen, mit Lager unter der Leitung von ‚Es donnert und Blitz‘ mit Lager zu werfen!