Duitsland kent wel veel bieren die sterk tegen pils aanleunen. Je hebt vast al eens een Dortmunder Export, Kölsch of Helles gedronken zonder dat je misschien doorhad dat het geen Pilsen waren, maar proef deze bieren naast elkaar en je zult verrast worden. Ze hebben ieder echt hun geheel eigen karakter en als je dat eenmaal herkent ga je deze bieren nog maar waarderen.
Uiteraard drinken we ook bieren die wat donkerder zijn. Zo is daar de Alt die met haar heerlijke bitter-zoete smaak menig hart verovert of het uiterst drinkbare Schwarzbier dat echt zo’n ruwe bolster blanke pit type is. De waard in Bamberg daagt ons uit zijn Rauchbier te proberen en natuurlijk lopen we ook daar niet voor weg. Dit bier ruikt naar gebraden ham, maar is in de smaak zowel zacht als complex. Echt een bier om in stilte van te genieten.

Nobele hopvariëteit uit het bekendste en grootste hopgebied van Duitsland. Dit is de kern van Europese hop, want Mittelfrüh groeit van nature in Hallertau. Het is dé hop die aroma’s levert aan de traditionele Duitse bierstijlen. Het uitgebalanceerde aroma van kruiden, bloemen en citrus passen uitstekend in een Kölsch.

Een hopvariëteit welke eind jaren 70 van de vorige eeuw is geïntroduceerd. Ontwikkeld en geteeld in Duitsland, met Northern Brewer als moeder. Perle heeft een kruidig aroma dat kan aandoen als munt en thee, met een peperige toets, deze aroma’s zijn mooi ingetogen. Het percentage alfazuur ligt redelijk hoog, wat een schone hopbitter kan opleveren.

Een kruising tussen de 2 nobele hopvariëteiten Hallertau Mittelfrüh en Spalt met als doel tot een verbeterede versie te komen van Spalt. Levert een soort super-edele hop op. Bloemig en fruitig (citroen) aroma, met een toets van dennennaalden. Ontwikkeld in één van de “kraamkamers” van de Duitse hop: Hüll.

Deze hopvariëteit komt uit het zuiden van Duitsland, nabij de gelijknamige plaats vlakbij de Bodensee. Heeft overeenkomsten met de nobele variëteiten uit Hallertau en Žatec (Saaz), hoewel de Tettnang wel degelijk bloemiger en kruidiger is, zonder het te overdrijven. Deze eigenschappen geven een Schwarzbier, waarin de mout dominant is, precies de juiste subtiele aanvulling in het totale aroma.

Heeft een Rauchbier hoparoma nodig? Wij denken van wel, het geeft een subtiele extra laag aan het bier, zodat er genoeg te beleven valt als je gewend bent aan het rokerige karakter. Zoals de naam doet vermoeden komt deze variëteit van origine niet uit Duitsland, maar wordt tegenwoordig het meeste geteeld in Duitsland. Behoorlijk hoog alfazuur en daarmee ideaal als bitterhop. Het aroma is licht kruidig (munt).

Dit is één van Hollands’s Hophuis Heritage hoppen: traditionele variëteiten die lange tijd niet meer werden geteeld waar nieuw leven is ingeblazen. Heeft een bijzonder aroma van ceder- en naaldhout, groene peper en kruidige toetsen van lavendel en pepermunt. Deze aroma’s zijn subtiel en daarmee is Rottenburger Spät zeer geschikt in een Helles Lager.